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食品制造業(yè)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)是需要盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保持其產(chǎn)品的新鮮。隨著全球化市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品保質(zhì)期的要求提高，對(duì)于希望在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力的食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，對(duì)創(chuàng)新食品保存方法的需求變得越來(lái)越重要。
一個(gè)日益流行的解決食品儲(chǔ)存問(wèn)題的方法是使用改性氣氛包裝。這種對(duì)食品包裝內(nèi)的直接氣氛的改變可以顯著提高保質(zhì)期。本文將討論改性氣氛包裝的概念及其與食品加工行業(yè)的關(guān)系。
什么是改性氣氛包裝（MAP）？
根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局的規(guī)定，改良?xì)夥瞻b是一種通過(guò)降低氧氣水平來(lái)影響包裝內(nèi)環(huán)境的控制手段。其目的是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保持所裝食品的新鮮度和質(zhì)量。
改良?xì)夥瞻b與可控氣氛包裝的比較
雖然改良?xì)夥瞻b和受控氣氛包裝有很多相似之處，但在構(gòu)成改良?xì)夥张c受控氣氛方面有一些微妙的變化。
首先，改性氣氛包裝在更大多數(shù)意義上被用來(lái)描述材料儲(chǔ)存環(huán)境的改變。改良?xì)夥瞻b消除了儲(chǔ)存產(chǎn)品中包含的大部分自然空氣，有時(shí)被稱為氣體沖洗。
另一方面，受控氣氛包裝涉及改變產(chǎn)品包裝內(nèi)的空氣成分。包裝內(nèi)的氮?dú)狻⒀鯕夂投趸己勘桓淖儯赃_(dá)到最佳儲(chǔ)存條件。保持儲(chǔ)存設(shè)施內(nèi)適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸纫彩侵陵P(guān)重要的。
無(wú)論使用何種程序，都必須對(duì)材料的完整性和環(huán)境儲(chǔ)存條件進(jìn)行微調(diào)以達(dá)到最佳效果。
改良?xì)夥瞻b是如何工作的？
如前所述，改性氣氛包裝可以通過(guò)主動(dòng)和被動(dòng)的方法實(shí)現(xiàn)。主動(dòng)式改性包裝涉及將所需的氣體混合物引入包裝環(huán)境，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。相反，改良?xì)夥瞻b的被動(dòng)方法需要使用特殊的薄膜來(lái)包裹要保存的產(chǎn)品，因此要調(diào)節(jié)溫度、濕度和包裝內(nèi)氣體的擴(kuò)散速度。
改良?xì)夥瞻b的優(yōu)點(diǎn)
改良?xì)夥瞻b用于儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品的好處包括：
與其他傳統(tǒng)儲(chǔ)存方法相比，延長(zhǎng)了保質(zhì)期
改善包裝產(chǎn)品的視覺效果
保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分
延長(zhǎng)食品的保鮮期
消除化學(xué)添加劑/防腐劑
保留了食品的原始風(fēng)味
改良?xì)夥瞻b的類型
最有用的改性氣氛包裝類型概述如下：
阻隔膜
使用阻隔膜是改良?xì)夥瞻b的一種被動(dòng)手段。由聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）和低密度聚乙烯（LDPE）等材料制成的特殊薄膜目前已被FDA批準(zhǔn)用于此目的。此外，新的智能薄膜技術(shù)為包裝提供了指示器，可以傳遞食品質(zhì)量、儲(chǔ)存溫度的信息，并提醒用戶有無(wú)泄漏。
干燥劑包
干燥劑包或氧氣清除劑是改變改良?xì)夥瞻b內(nèi)環(huán)境的一種有效方法。小的干燥劑包（通常是抗壞血酸、活性炭和鐵粉的混合物）可以被引入改良?xì)夥瞻b中，以吸收易腐食品中多余的水分和氧氣。
單向包裝閥
另一種創(chuàng)新的改良?xì)夥瞻b技術(shù)涉及在用薄膜包裝的產(chǎn)品上增加單向閥。這些閥門將允許氣體從包裝中單向流動(dòng)。這種方法允許食品產(chǎn)生的氣體排出，防止可能減少其保質(zhì)期的積聚。
氣體沖洗
對(duì)于從事大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的食品和飲料加設(shè)備，使用氣體沖洗通常是最有效的改變氣氛包裝技術(shù)。由于其非反應(yīng)性，沖洗中使用最多的氣體是氮?dú)狻?/p>
在食品包裝中使用氮?dú)庥兄谌コa(chǎn)設(shè)備中的氧氣和其他雜質(zhì)，也可以作為食品包裝本身的填充氣體。氣體的惰性將確保它不會(huì)改變所包裝的食品材料的質(zhì)量，同時(shí)防止氧化過(guò)程和導(dǎo)致食品腐敗的微生物的生長(zhǎng)。
常見的氣調(diào)包裝氣體
改良?xì)夥瞻b最常見的氣體是氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤狻＿@些氣體的選擇是基于它們的惰性和抗微生物特性。
氮?dú)鉀_洗對(duì)你有害嗎？
當(dāng)在適當(dāng)?shù)臈l件下以適當(dāng)?shù)臄?shù)量應(yīng)用時(shí)，氣體沖洗中使用的氮?dú)獠粫?huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。像往常一樣，這種說(shuō)法只有在所含食品在規(guī)定的有效日期之前被食用時(shí)才成立。
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